Spaghetti allo scoglio

Pulite e lavate accuratamente le cozze e le vongole lasciandole in bagno con acqua fresca a sale per qualche ora cambiando l’acqua ogni ora.

Mettete a soffriggere a fiamma vivace, uno spicchio di aglio con olio extravergine d’oliva. Aggiungete 2 cucchiai di vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete le cozze, un bicchiere di acqua e coprite con coperchio. Lasciate cuocere fino a che tutte le cozze non si saranno aperte (circa 10 minuti).

Procedete allo stesso modo con le vongole lupini.

Pulite e tagliate i calamari, sgusciate e lavate le mazzancolle.

In una padella capiente fate rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati con olio extravergine d’oliva. Sfumate con vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. Aggiungete i calamari tagliati e le mazzancolle. Fate cuocere per 10 minuti coperto.

Pulite e lavate gli scampi e aggiungeteli nella padella. Scolate le cozze e le vongole senza buttare via l’acqua di cottura che si è formata. Colatela con un colino a maglie strette per trattenere eventuali pezzetti di guscio o altre impurità e versatela nella padella con il pesce.

Lasciate cuocere il tutto per 10 minuti coperto e il vostro condimento allo Scoglio è pronto.

Cuocete poi gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente trattenendo un po’ dell’acqua di cottura che aggiungerete alla padella del condimento. Amalgamate il tutto e portate in tavola.