Mi sono sempre detta che prima o poi, per il compleanno dei miei figli, avrei realizzato la Rainbow Cake. Sono passati alcuni anni, ma alla fine mi sono decisa e il risultato ha superato le mie aspettative.
Non è una torta da tutti i giorni quindi, quando decidete di prepararla, prendetevi tempo e tanta pazienza… 🙂
Pan di Spagna
- 2uova
- 80 gzucchero di canna
- 50 gfecola di patate (Senza Glutine)
- 40 gAmido di mais (Senza Glutine)
- 9 goccecolorante alimentare (Senza Glutine)
Crema Chantilly
- 4uova
- 4 cucchiaizucchero di canna (cucchiai colmi)
- 4 cucchiaiAmido di mais (Senza Glutine)
- 800 mllatte (Senza Lattosio)
- 1 cucchiainovaniglia
- 250 mlpanna da montare (Senza Lattosio)
- 2 cucchiaizucchero a velo (Senza Glutine)
Farcitura
- 1 lpanna da montare (Senza Lattosio)
- 5 goccecolorante alimentare (Senza Glutine – quantitativo per ogni colore)
- q.b.zucchero a velo (Senza Glutine)
Pan di spagna
Preriscaldate il forno a 180° statico.
Il procedimento seguente servirà per la preparazione di ogni singolo pan di spagna colorato. Dovrete pertanto utilizzare gli ingredienti necessari per ogni singolo pan di spagna.
Montate le uova con il colorante alimentare e con lo zucchero di canna.
Aggiungete la fecola e l’amido di mais setacciati e amalgamate delicatamente gli ingredienti.
Ungete la tortiera e spolverizzatela con farina di riso.
Versate il composto e infornate a 180° per 25 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e sformate ogni singolo pan di spagna che metterete da parte.
Crema Chantilly
Mentre preparate i pan di spagna colorati, potete preparare la crema pasticcera.
Scaldate il latte senza portarlo a bollore.
In una pentola amalgamate le uova con lo zucchero di canna. Aggiungete l’amido di mais, la vaniglia e amalgamate bene gli ingredienti.
Versate il latte caldo a filo nella pentola con le uova e mescolate.
Portate la pentola sul fuoco medio e continuando a mescolare, portate la crema a bollore (mantenete la crema abbastanza soda perché poi dovrete aggiungere la panna montata che renderà il composto più soffice e morbido).
Lasciate raffreddare la crema pasticcera.
Montate poi la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo e aggiungetela alla crema pasticcera amalgamando delicatamente il tutto.
Assemblamento torta e farcitura
Prendete un piatto da portata.
Sistemate il primo pan di spagna di colore viola.
Bagnatelo con qualche cucchiaio di latte.
Farcitelo con la crema chantilly e posizionate il secondo disco di pan di spagna di colore azzurro.
Seguite questo procedimento con gli altri dischi di pan di spagna, rispettando l’ordine dei colori dell’arcobaleno.
Terminate la torta con il pan di spagna di colore rosso e mettete in frigorifero per 1 ora.
Montate 250 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Ricoprite la torta con la panna sia sulla superficie che sui lati in modo da ottenere una copertura totale della torta.
Riponete la torta in frigo. Vi consiglio di completare la torta con i ciuffetti di panna colorata, 30 minuti prima di portarla in tavola. Questo perché la panna colorata potrebbe rilasciare il colore sulla copertura bianca della torta e rovinerebbe il risultato finale.
Per la panna colorata di ogni singolo colore, considerate 125 ml di panna da montare con 5 gocce di colorante alimentare e 1/2 cucchiaio di zucchero a velo.
Chiaramente per farcire la torta con i ciuffetti di panna, servitevi di una sac a poche con una bocchetta a stella.