Tortelli di Zucchine

Lavate e tritate le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire in una padella con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete le zucchine grattugiate e fatele cuocere per 20 minuti  e comunque fino a che non avranno perso tutta la loro acqua.

Quando saranno cotte aggiungete sale e pepe q.b. e lasciate raffreddare.

Tritate finemente le mandorle e aggiungetele al composto di zucchine. Aggiungete il pangrattato, la noce moscata, le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido (se necessario aggiungete altro pangrattato).

E’ il momento di preparare la Pasta fresca all’uovo.

Versate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete le uova, l’olio extravergine di oliva e fate amalgamare. Aggiungete piano piano qualche goccino di acqua per far prendere consistenza all’impasto.

Prelevate la pasta fresca dalla planetaria e massaggiatela su un tagliere infarinato fino a che non diventerà ben liscia ed elastica. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti.

Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata dove andrete a pre-cuocere i vostri tortelli prima di congelarli in freezer (siccome i bordi della sfoglia dei tortelli tendono a seccare velocemente, c’è il rischio che in fase di cottura, i vostri tortelli crepino. Per evitarlo è sufficiente pre-cuocerli in acqua per 1 minuto subito dopo averli preparati e lasciarli poi a scolare su un canovaccio pulito per poi trasferirli in freezer).

Per “tirare” la pasta in sfoglia sottile, utilizzo la tira-sfoglia elettrica (una comodità assoluta) quindi prelevate una piccola quantità di pasta fresca dal panetto, infarinatela ed iniziate a tirarla il più sottile possibile.

Adagiate, sulla sfoglia ottenuta, tanti mucchietti di ripieno di zucchine cercando di posizionarli sul lato più esterno (come da immagine), Chiudete la sfoglia ribaltando il lato su cui avete posizionato il ripieno sul lato opposto, schiacciate i bordi di sfoglia intorno ad ogni singolo mucchietto e tagliate a forma di tortello (io utilizzo una rotella ma in commercio esistono anche degli stampi da tortelli che vi permetteranno di avere tortelli tutti della stessa dimensione).

Man mano che preparate un bel vassoio di tortelli, gettateli in acqua per la pre-cottura e lasciateli scolare sul canovaccio. Posizionateli poi su vassoi ricoperti da altri canovacci e posizionateli in freezer. Quando saranno congelati potrete trasferirli in sacchetti per alimenti e conservarli in freezer.

Continuate tutto il procedimento fino ad esaurimento del ripieno e se necessario preparate altra pasta fresca.

Quando avrete voglia di tortelli non dovrete fare altro che portare a bollore una pentola di acqua salata, gettarvi i tortelli ancora congelati, cuocerli, scolarli e condirli con burro fuso e Parmigiano Reggiano.