Con due bambini è fondamentale inventare ogni giorno piatti golosi e devo dire che inventare condimenti per la pasta mi riesce molto bene!
Oggi ho preparato delle Pennette con un sughetto di melanzane, pancetta e origano.
Davvero buonissime!
Ingredienti
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2 Melanzane
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100 g Pancetta a fette (Senza Glutine)
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400 g Pennette (Senza Glutine)
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1 cucchiaio Origano
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1 cipolla bianca
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200 ml Passata di pomodoro
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Portate a bollore una pentola di acqua salata per la cottura delle pennette.
Tagliate la cipolla a fettine molto sottili e fatela appassire con l’olio extravergine di oliva in una padella.
Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a cubetti e mettetele nella padella con la cipolla. Fate insaporire aggiungendo q.b. di sale e di pepe e lasciate cuocere con coperchio per 15 minuti.
Aggiungete la pancetta a fette tagliata a striscioline e fatela incorporare al sughetto. Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.
Cuocete le pennette, scolatele e fate saltare in padella con il sugo di melanzane e pancetta. Aggiungete un cucchiaio raso di origano, mescolate e servite.
Buon Appetito!