Gli Spatzle sono un tipo di “pasta” che adoro e ogni tanto mi piace sperimentare nuovi impasti con nuovi condimenti.
Oggi vi propongo degli Spatzle delicatissimi agli spinaci con una condimento a base di funghi e speck.
Seguitemi…
Condimento
- 1 spicchioAglio
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 20 gFunghi secchi
- 100 gSpeck (Senza Glutine)
- 250 mlPanna fresca liquida (Senza Lattosio)
- 100 mlVino bianco secco
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Spatzle agli Spinaci
- 150 gSpinaci
- 3Uova
- 400 gFarina per sfoglia (Senza Glutine)
- q.b.Acqua
Condimento
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
Fate rosolare lo spicchio di aglio schiacciato con l’olio extravergine di oliva in una padella capiente.
Aggiungete i funghi ammollati, alzate la fiamma, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.
Tagliate lo speck a striscioline sottili e aggiungetelo ai funghi.
Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per 10 minuti.
A fine cottura aggiungete la panna liquida.
Spatzle agli Spinaci
Portate a bollore una pentola di acqua.
Lessate, strizzate e frullate gli spinaci a purea.
Versate la farina per sfoglia in una ciotola capiente, aggiungete le uova, gli spinaci e iniziate ad impastare. Aggiungete gradualmente q.b. di acqua per ottenere un impasto non troppo sodo ma non liquido.
Per preparare gli spatzle esiste un apposito attrezzo simile ad una grattugia a fori grandi, che va fissato sul bordo della pentola e dal quale cadono gli spatzle direttamente nell’acqua.
Mano a mano che gli spatzle si cuociono, passateli nella padella con il condimento scolandoli con una schiumarola.
Finite tutto l’impasto e fate saltare gli spatzle nella padella per far amalgamare bene il condimento.