Oggi vi propongo un ottimo sostituto della carne… i legumi.
Preparo spesso queste polpettine ai miei bambini e vi giuro che hanno sempre pensato che fossero polpette di carne.
Dunque “bando alle ciance” e iniziamo con la preparazione di queste squisite polpette di legumi!
Ingredienti
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250 g Fagioli cannellini precotti
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250 g Fagioli borlotti precotti
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250 g Ceci precotti
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1 Uovo
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5 cucchiai Parmigiano reggiano
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q.b. Pangrattato (Senza Glutine)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1 Cipolla
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2 bicchieri Passata di pomodoro
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150 g Piselli surgelati
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Frullate i legumi nel robot, aggiungete l’uovo, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e se serve un pò di pan grattato per rassodare l’impasto.
Preparate tante polpettine grandi come una noce e distribuitele su una teglia da forno precedentemente foderata con carta forno.
Accendete il forno statico a 150° e cuocete le polpettine per 20 minuti.
Intanto preparate il sughetto. Tritate finemente una cipolla e fatela appassire in una padella con q.b. di olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la passata di pomodoro, i pisellini surgelati, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti coprendo la padella con un coperchio.
Quando le polpettine saranno cotte, distribuitele nella padella con il sughetto e fatele insaporire per qualche minuti rigirandole delicatamente (se notate che il sugo si è rappreso eccessivamente, aggiungete un pochino di acqua).
Le vostre polpette di legumi sono pronte per essere gustate.